La cocción de mariscos puede variar según el tipo de marisco y la receta específica que estés siguiendo. Aquí te proporcionaré algunas pautas generales para los mariscos más populares en España, pero ten en cuenta que estos son solo tiempos aproximados y es importante ajustarlos según las preferencias personales y las características específicas de cada receta.
Langostinos: Tiempo de cocción: Cocina los langostinos en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, dependiendo del tamaño. Los langostinos estarán listos cuando cambien de color a un tono rosado y la carne esté firme.
Gambas: Tiempo de cocción: Las gambas también se cocinan rápidamente. Cocina gambas grandes durante 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Las gambas más pequeñas pueden necesitar solo 2-3 minutos.
Mejillones: Tiempo de cocción: Lava bien los mejillones y cocínalos en una olla grande con un poco de agua y sal. Los mejillones estarán listos en unos 5-7 minutos, o cuando se abran. Desecha aquellos mejillones que no se abran durante la cocción.
Cigalas: Tiempo de cocción: Cocina las cigalas durante 5-7 minutos en agua hirviendo con sal. Las cigalas estarán listas cuando la carne se vuelva opaca.
Quisquillas: Tiempo de cocción: Las quisquillas se cocinan rápidamente. Cocina las quisquillas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 2-3 minutos. Estarán listas cuando cambien de color y la carne esté firme.
Percebes: Tiempo de cocción: Los percebes también requieren una cocción rápida. Cocina los percebes en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos. La clave es no cocinarlos en exceso para evitar que la carne se vuelva demasiado firme.
SAL: En cuanto a la cantidad de sal, generalmente se recomienda añadir aproximadamente 30 gramos de sal por litro de agua para cocer mariscos. Sin embargo, ajustar la cantidad según tu preferencia de sabor es lo más indicado.
Recuerda: Estas son pautas generales, así que siempre es recomendable seguir las instrucciones de la receta específica que estás utilizando y ajustar los tiempos de cocción según el tamaño y la frescura de los mariscos.
Llevo muchos años cociendo mariscos y he ido procurando tomar nota de los resultados, pues los apuntes son más seguros que la memoria y los recuerdos que, a veces, se tropiezan entre ellos y te llevan a equivocaciones.
Buen apetito.
